北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方

用料  

北海道吐司（100%中种妃娟版）原配方的做法  

1. 先将酵母倒入牛奶里，搅拌有利于酵母溶于牛奶中；将中种面团的其它材料按照液体先加入的原则加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。

2. 约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；

3. 将所有材料揉至面团扩展阶段；

4. 加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜

5. 揉好的面团延续发酵10分钟；

6. 将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；

7. 第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；

8. 第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

9. 整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；

10. 面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束

11. 入预热好的烤箱，190度42分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）

12. 烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）

小贴士

◎12兩土司模1條
材料： A：
高粉 250g
細砂糖8 g
速溶酵母1.5 g
天然酵素0.75 g
鮮奶80 g
動物性鮮奶油70 g
蛋白18g
奶油6 g
B：
蛋白20 g
細砂糖38g
鹽3g
速溶酵母1 g
奶粉15 g
C：
奶油6g
做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。