100%中种吐司～妃娟

自用记录～

用料  

100%中种吐司～妃娟的做法  

1. 100%中种面团按液体在下，面粉，酵母在上的顺序，加入搅拌桶。低档混合2分钟。中高速5分钟，成团就行。盖上保鲜膜放冰箱冷藏15小时以上。

2. 第二天晚上主面团放入搅拌桶，从冰箱拿出中种面团，我是直接揪小块扔搅拌桶的，方便的很😃不像甜悦那种南方女人精细，都是切小块放进去。
   低速混合两分钟，中高速4档25分钟，就手套膜了～

3. 这个方子含水量不小，手蘸干粉，拿出来，整一个大圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

4. 分成168克每份，一共6份。
   滚圆松弛15分钟

5. 第一次擀卷，牛舌状之后松弛15分钟

6. 第二次擀卷，长条型。基本能卷3圈左右为佳。放入模具，先两边，后中间。

7. 放入发酵箱，35度左右1个小时，看状态，八分满就行

8. 200度预热烤箱，烤制温度180度，40分钟左右。10分钟左右，看颜色差不多的时候盖锡纸，避免上色过重。

9. 出炉～