经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包

用料  

经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包的做法  

1. 在面里放入酵母、白糖，倒入牛奶用筷子搅拌混合成面絮状。

2. 然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一晚上。

3. 发酵好的面团呈蜂窝状。

4. 把面团撕成小块放入面包机，再加入蛋清、酵母、白糖，开和面档。

5. 搅拌成光滑的面团，能够拉出厚膜，加入软化好的黄油和盐。

6. 直至揉出薄薄的面模。

7. 放置温嗳处发酵至二倍大，用手指沾面粉戳面团不回缩反弹。

8. 在案台上用手按压面团排出气泡。

9. 再分割成6份大小相同的小面团。

10. 用手揉搓成光滑的小面团，再用保鲜膜盖住醒10分钟。

11. 擀成面片由下而上卷起，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜再醒10分钟。

12. 将醒好的面卷擀成长牛舌状面片。

13. 再由上而下卷起2圈半，收口朝下捏紧。.

14. 把面卷摆放在膜具里，放入烤箱开发酵挡，发酵至8分满。

15. 刷上蛋黄液。

16. 把模具放入预热180度的烤箱，烤至上色，即时盖上锡纸，烤30分钟。

17. 脱模前在案台上震下模具再脱模，主要是震出热气，减小回缩。

18. 将脱模的面包放在凉架上凉冷，烤好的面包手捏非常柔软好吃，细密拉丝。