中种北海道吐司 （妃娟版）
来源：菜肴屋 阅读：3.01W 次
百吃不厌的吐司，妃娟的经典方子，每次都能拉出漂亮的丝
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 细砂糖 | 9g |
| 动物性鲜奶油 | 84g |
| 黄油 | 6g |
| 蛋白 | 21 g（约一个） |
| 牛奶 | 96g |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 24g |
| 细砂糖 | 45g |
| 盐 | 3.6g |
| 耐高糖酵母 | 1g |
| 奶粉 | 18g |
| 黄油 （最后加入） | 6g |
| 全蛋液 （刷表面） |
中种北海道吐司 （妃娟版）的做法
先将中种材料揉成光滑面团后放冰箱冷藏17-24小时，也可以不冷藏，直接在温暖湿润处发酵到两倍大。
将发酵后的面团撕小块与主面团混合继续揉，然后再加入黄油6克，揉至面团全扩展，可拉出薄膜。
![中种北海道吐司 （妃娟版）的做法步骤图 第2张]( "中种北海道吐司 （妃娟版）的做法步骤图 第2张")
将面团分成三小块，松弛10分钟，排出面团里的空气，然后擀成长条，卷2.5卷，松弛10分钟后重复上个步骤。
放入吐司盒，面团发酵到八分满（大概30-40分钟）
刷上蛋黄液，烤箱180度中下层35分钟，表面上色后包上锡纸继续烤
![中种北海道吐司 （妃娟版）的做法步骤图 第3张]( "中种北海道吐司 （妃娟版）的做法步骤图 第3张")
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