妃娟的100%中种吐司
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用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 320克 |
| 蛋白 | 36克 |
| 黄油 | 10克 |
| 以上为种面团 | |
| 蛋白 | 40克 |
| 糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 10克 |
妃娟的100%中种吐司的做法
中种发酵2.5-3小时后和种面团一起揉到扩展+盐+油揉到完全
![妃娟的100%中种吐司的做法步骤图 第2张]( "妃娟的100%中种吐司的做法步骤图 第2张")
松弛15-30分钟
![妃娟的100%中种吐司的做法步骤图 第3张]( "妃娟的100%中种吐司的做法步骤图 第3张")
40度潮湿环境发酵1个小时
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烤箱180度烤40分钟，屋诺模还是偏白，最好烤45分钟。这款吐司胜在组织细腻有弹性，非常好吃。中种可以早上做了，回家二发。
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