中种小餐包（妃娟中种100%）
来源：菜肴屋 阅读：6.27K 次
最近特别喜欢妃的百分百中种，早上出门前和好中种，晚上下班回来揉，太适合上班族啦～而且这款中种不管是做吐司还是餐包都超级软
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 300 |
| 牛奶 | 90（原方98，根据面粉吸水性预留10g） |
| 蛋白 | 21 |
| 奶油 | 80（原方84） |
| 糖 | 9 |
| 酵母 | 1.8 |
| 黄油 | 6 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 24 |
| 糖 | 45 |
| 奶粉 | 18 |
| 酵母 | 2（原方1.2） |
| 盐 | 2（原方3.6） |
| 黄油 | 6 |
中种小餐包（妃娟中种100%）的做法
中种材料揉匀，发酵至两倍大。妃娟方子是低温长时间发酵，而我家冰箱不好冷藏，我就放外面发酵啦，现在室外温度15左右，发酵8个小时，下班回来也足够啦
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第2张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第2张")
发酵好的中种，撕成小块加入出黄油之外的主面团材料种，开始揉！揉至扩展阶段加入黄油，最后揉到完全扩展，出手套膜
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第3张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第3张")
大家看看手套膜～我还是挺喜欢手揉的，摔、揉的方式结合，很容易出手套膜
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第4张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第4张")
揉好的面团均分城16份，盖上保鲜膜发酵。我用的三能方盘，盘下放盆热水，室内发酵，发至2倍大
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第5张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第5张")
发好后抹上蛋黄液，撕上杏仁片和椰蓉
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第6张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第6张")
180度烤30分钟，中途上色盖锡纸，最后香喷喷的小餐包出炉啦～
![中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第7张]( "中种小餐包（妃娟中种100%）的做法步骤图 第7张")
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