100%中种北海道吐司(750g版)
来源:菜肴屋 阅读:1.07W 次
第一次做北海道吐司就喜欢上了它,质地超松软,口感很棒。我家面包机是750g的,用来和面很方便,所以介绍给大家750g版的北海道吐司!
用料
动物淡奶油 | 112g |
中种:高筋粉 | 400g |
鲜牛奶 | 128g |
蛋白 | 28g |
糖 | 12g |
酵母 | 2.5g |
液态黄油 | 10g |
主面团: | |
蛋白 | 32g |
糖 | 60g |
盐 | 5g |
全脂奶粉 | 25g |
酵母 | 1.5g |
黄油 | 10g |
100%中种北海道吐司(750g版)的做法
将中种材料混合,揉成面团,注意糖和酵母要分开放。覆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2-2.5倍大,也可放到冰箱冷藏发酵20小时以上。
将发酵好的中种面团撕碎与主面团材料混合,(黄油先不放,软化)糖,盐,酵母分开放。面团揉至出筋,可拉出厚厚的膜且易破时加入黄油。
继续揉面至表面光滑,且能拉出薄而不破的膜时,面团就揉好了。盖上保鲜膜醒发10分钟。
将面团分成5份,每份大约160g左右,揉成小面团醒发10-15分钟。
小面团按压排气,幹成椭圆形,然后两边对折卷起,放入吐司盒中。
盖上保鲜膜发酵至八分满时,放入烤箱175度烤45-50分钟。
小贴士
面包烤好后要立即脱膜,完全放凉后再密封储存。储存不易过长,要尽快食用哦!很好吃的,我家一般剩不下。
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