【雪糍】

今天教三种不需要用到烤箱的甜品，冰冰凉凉的，正适合初夏。还记得小时候的夏天，除了啃西瓜、打水仗，冰箱内还屯着各式冰品，其中有一种裹着糯米皮的雪糕，叫做雪糍。

软糯的面皮里裹一块香甜浓郁的冰淇淋，撒上熟粉像在夏日里堆雪人，触手冰凉有弹性，圆鼓鼓的怪可爱，咬一口外皮糯唧唧，里面的冰激凌入口即化，放在冰箱里完全藏不住。

除了雪糍，这次还做了炒酸奶，椰蓉奶冻，都是冰冰凉凉让人爱不释手的夏日甜品。

用料  

【雪糍】的做法  

1. 冰淇淋馅心：糯米糍模具（我用的直径5cm）中先垫层保鲜膜，将半融化的草莓冰淇淋倒入模具一半的量，加3g红豆沙和另外一半半融化的草莓冰淇淋；重复这个步骤同时制作抹茶和香草味冰淇淋馅心，全部放入冰箱冷冻过夜备用。

2. 制作熟粉：把100g糯米粉放入锅内小火炒熟（炒熟后的糯米粉会微微变黄），备用。

3. 外皮：将75g糯米粉、25g澄粉、15g糖、65g椰汁、35g牛奶搅拌均匀。

4. 待锅中水沸腾后，放入锅中大火蒸20分钟。

5. 将蒸好的糯米面团放入食品级密封袋中，揉6-7分钟至面团细腻光滑，备用。操作台上撒熟粉，取出揉好的面团，混入25g熟粉揉成团后搓成长条，分成12个20g等份的面团，再用擀面杖擀成圆形，铺上保鲜膜备用。

6. 向模具里撒少许熟粉，依次放入擀好的面皮和冻好的冰淇淋，包成包子形状，用剪刀修剪多余的部分，连模具放入冰箱冷冻保存一晚。
   *模具中撒熟粉是为了方便脱模，吃前室温解冻5-10分钟口味更加。

7. 雪糍完成！

8. 3颗草莓和100g蓝莓洗净，放入冰箱冷冻4个小时，直至完全冻硬。开心果去壳，糖水黄桃切小块，冷冻好的草莓取出切片。

9. 取2个盘，铺上油纸，倒上酸奶，各加入1勺蜂蜜搅拌均匀，晃动盘子使酸奶平铺均匀，尽量铺薄（大概两枚一元硬币的厚度差不多）。

10. 在拌好的酸奶中，放入冻草莓片、蓝莓和少许大杏仁；另一盘酸奶中，放入黄桃块和少许开心果（将水果和坚果轻压，使其半埋入酸奶中）。

11. 放入冰箱冷冻一夜，取出后用刀切或用手掰成小块。家庭自制炒酸奶完成！

12. 容器中先铺一层椰蓉，碗中倒入40ml牛奶，再加入5g抹茶粉和20g玉米淀粉搅拌均匀。
    *做原味牛奶小方的直接按照配方，但不加入抹茶粉。

13. 起锅，倒入85ml牛奶，加入15g白砂糖，50ml淡奶油，边搅拌边小火加热。

14. 待牛奶微沸（沸腾前一定要保证糖和抹茶粉要全部融化）后把调好的抹茶快速倒入锅中，并且快速搅拌。
    *为了防止牛奶太快凝固甚至凝固过头，建议使用小火。

15. 锅内牛奶凝固成糊状时，关火继续搅拌直至变成半固体，再倒入准备好的容器中，用刮刀刮平表面，或震荡容器几下使表面平整，室温下放凉再入冰箱冷藏4小时以上。

16. 从冰箱拿出密封盒，倒扣用毛巾微热敷后使小方脱膜，滚上适量椰蓉切成小块。

17. 椰蓉小方完成！