猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】
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老爸老妈的拿手菜。炖炖炖~肉香芋头嫩。
怎么挑选芋头也是个技术活儿~请看小贴士!!啾咪~
用料
芋头/山药 | 2斤 |
生抽 | 一小勺(不要多) |
盐 | |
花生油 | |
葱姜 | |
猪肉(五花肉最佳) | 120g |
水 | |
糖 | 一点点可以不加 |
白胡椒粉&花椒粉&五香粉 | 可以不加,加了更好吃 |
米醋(山药用,不要用在芋头上) | 一点点 |
猪肉炖芋头/山药【挑选芋头的小窍门~】的做法
五花肉最香啦。
芋头刮皮。
推荐图中这种不锈钢食堂款小勺子,嗖嗖特好用!
山药就用削皮刀刮吧。刮好的芋头/山药用水洗掉泥和毛,切滚刀块/厚片。
葱切段,姜切片。
五花肉切片。洗到白白净净准备下锅
起锅倒油,油稍热后放入一半的葱花和全部姜片爆香。下五花肉翻炒至变色,倒入芋头块/山药炒。
加生抽(不能多,味道主要靠盐),白胡椒粉五香粉和花椒粉(可以不加),接着炒一会儿。倒入热水,水面与食材基本齐平稍低一些,盖上锅子中火焖。中间开盖翻一下。炒山药,可以加一点点醋。大概10-15分钟,待汤汁收浓,即可加盐调味,撒剩下的一半葱花,翻匀就ok啦。
小贴士
芋头有“母子”之分。如果用手来比喻,母是指中间主要部分(就如手掌,是根基),偏硬,筷子戳进去都费劲儿,吃起来“咯吱咯吱”的。而子则是旁边衍生出来的芋头弹(如手指部分)。芋头最好是选“子”,嫩,糯,口感好。
总结:就是说连着几个芋头选外围的小的,不要买中间的
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