北海道吐司（中种）

用料  

北海道吐司（中种）的做法  

1. 将中种面团的所有材料混合均匀成团

2. 盆上盖好保鲜膜防止干燥，室温下发酵至4-5倍大

3. 将主面团所有材料与中种面团混合（酵母要与盐和黄油分开放），低速搅打成团，中速继续揉，揉至出现透明结实的膜

4. 继续室温发酵至原来一倍大

5. 取出面团，分割成三等份，将面从四周向中间揉，揉圆，室温松弛半小时

6. 取一个面团，翻面，擀开

7. 从一端卷起来，将收口向下放置，继续室温下静置松弛20分钟

8. 将面团翻转收口向上，用手掌将面团按扁，拍出气泡，用擀面杖将面擀平整

9. 从一端卷起来，卷两圈半

10. 将卷好的面团收口向下、同一方向放置在450克土司盒中，继续发酵

11. 发酵至8-9分满（盖盖子的发至8分满），表面刷上蛋液

12. 烤箱180度预热，放入预热好的烤箱烘烤40分钟左右（带盖的45分钟左右），烤30分钟左右观察表面上色情况，加盖锡纸

13. 烤好出炉，自然冷却后脱模，冷冻保存