北海道吐司-中种法
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自记食谱
450克普通吐司盒
这个甜度可以，直接吃有一点点微甜
这次最大的问题是面团里有很多小面疙瘩，下次做的时候注意两点看能不能有所改善：1.中种蛋白挑蛋筋，和成团之后揉一下。2.主面团多揉一下，揉光滑了再进冰箱水合
这次面团进烤箱之后就没有长高了，下次要多涨一下再进烤箱
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋白 | 1个（37.5克） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
北海道吐司-中种法的做法
中种提前一晚上制作，所有材料混合成团，蛋白挑蛋筋，可以稍微揉一下，放冰箱发酵15小时左右，说是会发4倍大，但是我就发到了大概两倍，有一点甜酒味
中种面团揪小团，和主面团材料中除了黄油和盐以外的所有材料混合，水合法和面。这次做的面团里有很多小面疙瘩，不知道是什么原因，下次做的时候注意一下！
一发、排气松弛、整形、二发
预热烤箱，风炉上下火170度38分钟，15分钟左右就要看看状态加盖锡纸
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