【视频食谱】细腻绵软70%中种醇奶吐司~

关注我时间比较久一些的同学可能知道，我是一个很爱做面包的人~

做面包，其实有很多乐趣。总会有同学在群里讨论面包的知识，比如组织不太好，个子长不高，分不清各种种面，买了厨师机不会用。


正好用海氏m6厨师机录了一个完整的吐司制作视频食谱，方便大家参考。
同时，大家也可以根据视频来学习打面、吐司发酵和擀卷的一些小知识，希望大家玩面团玩得开心。

今天给的配方，是非常非常经典的吐司配方。奶味浓郁、细腻绵软，希望可以成为大家的心头爱。

注：配方可制作2个450g吐司，大家可以减半制作。

用料  

【视频食谱】细腻绵软70%中种醇奶吐司~的做法  

1. 中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类，用厨师机或者直接上手揉到材料均匀即可。
   
   
   揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般我睡觉之前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。【一般冷藏不超过24小时都没问题~】
   
   
   中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

2. 录制的时候室温大概30℃，我用了全包冰袋用来控制面温~
   
   在炎炎夏日，控制面温绝对是头等大事！
   
   安利这个全包冰袋，控温效果和实用性杠杠的。
   
   除了全包冰袋，如果大家室温达到30℃以上，最好可以把面粉、鸡蛋、淡奶油等液体和粉类单独冷冻大概15分钟，进行控温！

3. eat厨师机打面参考：
   【适用于乔立7600、佳麦厨师机参考】
   
   除黄油外所有材料放入桶中，3档搅拌3分钟，揉到材料混合均匀→7档5分钟 or 5档7~8分钟，揉到厚膜状态→加入室温软化的黄油，3档3分钟，揉到黄油和面团混匀→7档2分钟，打到完全状态。
   
   整个500g干粉，eat厨师机打面仅用了13分钟。
   揉面效率真的非常高，效果也很好。
   
   这个厨师机最少干粉量在200g，日常大家做一个吐司（250g干粉）一点问题都没有！
   
   做多可以揉1500g干粉~
   家用真的不大！

4. 关于吐司的膜：
   
   标准① 可以拉出指纹膜，大片均匀透亮的薄膜
   
   标准②膜是有韧性的、不易破的
   
   标准③破洞的边缘是光滑的

5. 面团起缸温度在26℃左右即可，不要超过28℃~
   
   只有打面合格了，一般吐司入炉爆发力都是很不错的，不会不长高。
   
   【打面永远是做面包最重要的一步！】

6. 揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。
   
   【70%中种面团打好面松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，只要不发酵过度，都可以的。大家看方便程度来操作~】

7. 松弛好的面团分割成6等份，把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

8. 如果室温很高，可以送进冰箱冷藏松弛。

9. 松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
   
   翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。
   第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。

10. 再次松弛好的面团，稍稍拍扁，用擀面杖从中间上下擀开，用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，擀卷2.5圈~捏紧收口。

11. 整形好的面团摆入吐司盒~

12. 整形好的面团送入卡士发酵箱，35℃，湿度我设置的是85%，大概发酵50分钟左右~
    
    至吐司盒的8~9分满，不要太过。

13. 时间仅供大家参考~

14. 海氏C76烤箱~
    
    最底层，上火160℃+下火205℃ 低糖吐司盒 26分钟。

15. 出炉，放凉再放入密封盒保存。

16. 如果一次吃不完，可以切片放冷冻室密封保存，吃之前喷水，放入烤箱烤箱170℃复烤5分钟，口感完美~

17. 组织光洁细腻，组织均匀~
    奶味浓郁，非常绵软，好吃。

18. 欢迎大家关注气气公众号。

小贴士

注：

①这次制作我用的是王后日式吐司粉，这是我日常最常用的面粉。

不同品牌面粉吸水性不一样，大家记得预留主面团里的15g左右的水~以免面团太黏不好操作。


②奶粉不能去掉，水也不要用牛奶替代~整个配方最好别改动。

如果希望成品奶味浓郁，牛奶的作用真的很小，奶粉和淡奶油才是王道。

③70%中种法相比直接法，做出来的面包成品更加柔软，而且老化更慢，即使第二天依旧柔软如初。

④如果大家不用干酵母，用新鲜酵母。

新鲜酵母=3倍干酵母量即可

⑤揉面的eat厨师机长期有团，淘宝店铺——eat旗舰店 或 海氏喜存专卖店；暗号——天然气小姐。【店铺所有产品都有团，大家只需要报暗号即可~暗号长期有效。】