北海道吐司 中种
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这个吐司组织细腻,像棉花一样柔软,香甜好吃,奶味十足,加上草莓果酱简直棒呆
入了个新的发酵箱,终于可以在冬天愉快得做吐司了,真是太开心了ヽ(○^㉨^)ノ♪
方子是抖音刷到的,基本没有改动,原方用的蜂蜜,我用的炼乳,烤得时候就满屋子的炼乳香气。成品又香又甜,喜欢淡口的同学请减糖,60克继续往下减。
淡奶油和奶粉不可替换哦,换了就不能保证组织啦,比例会出问题。
像我一样冬天发酵有困难的姐妹,可以把配方里的液体,微波加热30秒,加入冰的蛋液,加入酵母搅拌融化,再加到面团里。
450克吐司两条
#047
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 15克(干酵母5克) |
蛋白 | 2个,约70克 |
牛奶 | 175克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 150克 |
白砂糖 | 60-75克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
蜂蜜/炼乳 | 10克 |
淡奶油 | 145克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 6克 |
北海道吐司 中种的做法
先搞一个中种面团,所有材料混合揉成表面略光滑的团,密封28-35度发酵2小时至2.5-3倍大。或室温发酵至2倍大后密封冷藏8-24小时。
打开面团会发现里面细密的气孔组织,这个画面非常美丽。加入主面团材料(除黄油和盐外)厨师机打至出粗膜,加入软化好的黄油和盐,厨师机打至出手套膜,取出团圆。不用发酵,直接分割成6分,团圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
擀卷2次,排入吐司盒中38-40度发酵40分钟左右至8分满,我发的有点过了。
烤箱预热170度,烤40分钟左右,烤十分钟后记得盖锡纸哈。出炉,看一眼组织,非常完美,又香又甜
小贴士
非专业人士记录成功配方
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