北海道中种吐司

利用冷藏发酵，将吐司分为两天制作，可以有效缩短等待时间。

用料  

北海道中种吐司的做法  

1. 将种面团所有材料放入主锅，设30秒速度3-6混和。再设4分钟揉面模式。完成后取出放入保鲜盒，冷藏发酵至3倍大。（至少12小时以上）

2. 取出发酵好的面团，撕碎放入主锅，加入主面团材料（除黄油与盐），设3分半揉面模式。结束后加入盐和黄油，设6分钟揉面模式。结束取出盖保鲜膜松弛30分钟。

3. 将松驰醒发好的面团均分为六份。滚圆松弛10分钟。

4. 松弛好的面团擀成椭圆形，两侧向内折叠（宽度约小于吐司盒宽度）稍按压后卷起。依次操作，放入吐司盒。

5. 放入烤箱发酵至8分满。（烤箱35-38度，放碗热水）

6. 取出刷上蛋液。烤箱预热180度，放中下层，40分钟。上色至满意时盖上锡纸。

7. 做了一个白吐司，一个肉松吐司。肉松吐司做法：

小贴士

1、黄油需软化。
2、夏季做吐司材料全部冷藏！揉面过程保持温度不超过28度，温度升高需放入冰箱冷藏降温后再继续制作。
3、方子是两个吐司量，可以减半做。只做一个吐司，主面团揉面时间减少为3分钟和3分半钟。