100%中种北海道淡奶油餐包
来源：菜肴屋 阅读：3.13W 次
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。
这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。
这款中种北海道餐包，
我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，
一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？
很适合上班族哇。
用料
| 高筋面粉（中种） | 300克 |
| 酵母（中种） | 2克 |
| 蛋白（中种） | 21克 |
| 黄油（中种） | 6克 |
| 细砂糖（中种） | 9克 |
| 牛奶（中种） | 96克 |
| 淡奶油（中种） | 84克 |
| 蛋白（主面团） | 24克 |
| 盐（主面团） | 3.6克 |
| 酵母（主面团） | 1.2克 |
| 细砂糖（主面团） | 45克 |
| 奶粉（主面团） | 18克 |
| 黄油（主面团） | 6克 |
100%中种北海道淡奶油餐包的做法
首先准备好所有的中种材料
所有材料放入厨师机中。
揉面大约15分钟，混合均匀即可
室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右发酵好的中种面团室温回温30分钟
准备好所有的主面团材料发酵好的中种面团剪成小块放入厨师机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
厨师机揉面15分钟后加入软化室温的黄油
揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜，将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟整形（可以整成自己想要的形状）放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至面团2-2.5倍大。
发酵好后拿出刷蛋液，烤箱预热170度（按个人烤箱设置）
预热好之后放入烤箱烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
![100%中种北海道淡奶油餐包的做法步骤图 第2张]( "100%中种北海道淡奶油餐包的做法步骤图 第2张")
拉丝非常的棒，很松软。
![100%中种北海道淡奶油餐包的做法步骤图 第3张]( "100%中种北海道淡奶油餐包的做法步骤图 第3张")
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