黑芝麻奶酥全中种吐司
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超级无敌想吃黑芝麻吐司,但是家里这边没有卖,于是觉得自己做。用的B站up猪 是徐锅锅啊 的方子,稍作改动。奶酥用的是下厨房 红魔鬼小姐的方子
因为黑芝麻本身油脂含量很高,所以不想再加黄油了。
这个算是一个记录贴,欢迎讨论。
用料
烫种 | |
热水 | 70克 |
面粉 | 50克 |
中种面团 | |
高筋粉(白燕) | 250克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 65克 |
糖 | 20克 |
中种材料B | |
糖 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻奶酥 | |
熟黑芝麻粉 | 70克 |
奶粉 | 50克 |
代糖 | 20克 |
适量奶油 |
黑芝麻奶酥全中种吐司的做法
热水70g冲入50g面粉,混合均匀,用保鲜膜包裹冷藏。(不要放碗里贴面,整个用保鲜膜包,不然碗过夜不好洗)
混合中种面团材料成团,我的室温13度,发酵了一小时后放入冰箱冷藏,冰箱5度。过夜
第二天取出中种面团剪碎,加入烫种,和中种材料B中黄油以外的材料(我还加了一点点黑芝麻粉)。揉至粗膜出现,加入黄油揉出手套膜。
整形后分为两份,再次整形,松弛15-20分钟。
松弛过程准备馅料,奶酥馅液体类除外混合均匀,加入适量奶油。我混合的很湿,加了牛奶,冷了也是有一定流动性的,其实应该干一些,不然麻花辫很难编。
松弛好的面团擀开,涂上馅料,从上至下卷起,也可以编麻花辫,如果料湿就不编料。放入吐司盒35度发至8-9分满。
预热烤箱,170度45分钟。
小贴士
我是第二天九点半左右才开始混合面团材料的,十点开始整形包馅放入模具。发酵耗时较长,而且太晚了,所以发到七分满我就入炉了。
整个口感是有点扎实的,我个人很满意,喜欢松软的还是要发久一点。
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