汤种黑芝麻全麦吐司

汤种是烫种的一种改良版。烫，顾名思义就是用开水烫面，面粉糊化后保湿锁水效果更好，这样赏味期就会延长。古早蛋糕、烫面戚风都是采用这个烫面的方法，让淀粉结构改变更利于锁水。
烫种面粉和水比例一般差不多，而汤种粉水比是1:5，含水量更大 所以保湿性更强。汤种面粉用量，一般小于总面粉量的20%。做好的汤种或者烫种，一般都是放入冰箱冷藏1-2天使用。
超市有种面包叫65度汤种面包，汤种面包不是酵种，也不会提升面包风味，它只是让面包更柔软，仅此而已。
以下配方是450g吐司盒2个的量。

用料  

汤种黑芝麻全麦吐司的做法  

1. 准备汤种：9分钟/70度/速度2.5，至浓稠。

2. 冰箱冷藏1-2天。

3. 先打芝麻，打一半就行，剩下整颗油即视感。Turbo2秒3次，盛出备用。冷冻的鲜酵母温水激活一下。

4. 除黄油、黑芝麻以外，全部加入主锅，30秒速度3混合。然后开启揉面，3分钟3分钟增加时间。

5. 头1个3分钟，面团不论弹性和延展性都不够 拉不长容易断。

6. 第二个3分钟延展性和弹性较前好一些，但还是不够，继续

7. 大致出膜，加黄油

8. 揉面2分钟

9. 加黑芝麻揉面1分钟

10. 出锅。

11. 滚圆温暖处发酵大约一个小时。

12. 发酵大约2倍多，戳洞无回缩无塌陷，一次发酵完成。

13. 反面整形再发酵30分钟。

14. 面团一分为二整形如模具。

15. 发酵9分满。有一个表面开裂，我是烤箱发酵湿度不够。烘烤180度40分钟。

16. 出炉。健康的黑芝麻60%全麦吐司就好了。

小贴士

1，没有鲜酵母，就用1/3的干酵母。
2，揉面时建议3分钟3分钟开启，以免连续加热产生热量影响面团。具体揉面的时间供参考，以出膜状态判断为标准。
3，做一个吐司可以把配方用量除2。