养身中种黑芝麻牛奶吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
用料
中种面团 | |
高粉 | 175克 |
牛奶 | 120克 |
干酵母 | 1克 |
黑芝麻酱 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 35克—40克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 25克 |
养身中种黑芝麻牛奶吐司的做法
提前将种面准备好,种面除面粉以外的材料放入主锅,设置2分钟37度反转小勺将酵母激活。加入面粉,设置2分钟揉面模式,将种面和好,种面不光滑不成团很正常,用手捏团,然后放入保鲜膜放冰箱一夜,发酵至1倍大。
种面扯成一团一团的加入主锅,除黄油和盐以外所有材料入主锅设置3分钟揉面模式,加入黄油和盐再设置3分30秒揉面模式,和出巴适的吐司面团。和好的面团包保鲜膜放在28度的地方松弛40分钟。
松弛好的面团切3个160克面团,滚圆,松弛10分钟。
松弛好的面团由上至下擀开。再卷起来,松弛10分钟,再次由上至下擀开。卷起来(具体手法可以参考我的牛奶吐司配方)放入450克模具发酵至8分满
烤箱上下火175度预热好,放入吐司,烤制35分钟左右,如果吐司不上色,就180度烤40分钟左右。
我用的三能黑模,节约时间,成品如下
撕开的样子。
做了牛排三明治。
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