中种黑芝麻红薯吐司
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这种面粉,纯面粉400克需要230克的牛奶,且面团不软粘,可以说有点干!可是作中种,我就不多加水了,若是直接做餐包,再加个50克左右的鸡蛋就OK了
用料
【中种面团】 | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 230克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 10克 |
【主面团】 | |
淡奶油 | 90克 |
红薯泥 | 100克 |
鸡蛋 | 75克(带壳一个) |
高粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 10克 |
中种面团 | 628克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 70克 |
中种黑芝麻红薯吐司的做法
中种面团和面ACA面包机快速和面20分钟,面团不软粘(发酵一上午)
主面团
按照材料顺序放入,淡奶油,红薯泥,高粉等,除盐,黄油不放,和面15分钟后加盐,20分钟结束后(ACA面包机)裹入黄油继续和面再次启动20分钟快速和面,快结束时,加入黑芝麻(炒熟的)运转中加入!再次等常温发酵!摔打排气滚圆松弛,等分六分(面团重1200克俩个大吐司的量)20分钟后,擀面杖排气松弛15分钟
烤箱预热38度,二发!
俩个磨具,一个1000克,一个200克
一小时发发二发后刷蛋液,同时烤箱升温180度
二发也还好,组织可以,可惜新磨具不给力,脱膜不行啊
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