最正宗的「新手烘焙4」80%中种黑芝麻吐司做法大全，「新手烘焙4」80%中种黑芝麻吐司的详细做法_面包

【新手烘焙4】80%中种黑芝麻吐司

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黑芝麻吐司是最爱的吐司之一，每次烘烤时家里都充满黑芝麻的香味，非常满足。

此方子借鉴白川四两的中种法要传家的黑芝麻吐司，在主面团的处理上将除黄油、盐、黑芝麻以外的材料使用水合法预处理，减少揉面时间，避免由于揉面时间长导致面温过高的情况发生。

失败操作分析，吐司长不高可参考，打面失败可参考，打面成功请参考。

用料

中种面团
高筋面粉	200克
水	125克
耐高糖干酵母	3克
主面团
高筋面粉	50克
白砂糖	30克（成品无明显甜味，如果喜欢甜口可适量增加）
鸡蛋液	41克（鸡蛋大小有所不同，液体总量大致保持不变即可）
炼乳	5克（可用水/牛奶/淡奶油替代）
有盐黄油	30克（可用30克无盐黄油和3克盐替代）
炒熟黑芝麻	30克

【新手烘焙4】80%中种黑芝麻吐司的做法

将中种面团材料全部加入厨师机，揉至成团，装入保鲜袋，常温密封发酵至4倍大（当天温度约20度，约发酵4小时，温度和时间仅供参考）。

将主面团中除黄油、盐、黑芝麻以外的材料加入碗中，用刮刀搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
将中种面团撕成小块，与冷藏保存的主面团材料一起加入厨师机，搅拌至扩展状态。
加入黄油，搅拌至黄油吸收。
加入黑芝麻，搅拌至完全扩展状态，面团可扯出透明且有韧性的薄膜。
图为面团扯出的薄膜。
盖上保鲜袋醒发20分钟。
将醒发后的面团轻柔按压排气，滚圆。
将面团均匀分为3个小面团，滚圆，松弛10分钟。接下来采用两次擀卷的方式。
取其中一个面团擀成牛舌状，拉起尾部轻轻拍打案板，整形为大铃铛形状。
从头部卷起，卷成圆柱形。
依次整形好三个面团，松弛5分钟。
取其中一个面团再次擀成牛舌状。
从一头卷起，卷成圆柱状。
依次整形好三个面团。
收口向内，放入吐司模具中。
在烤箱中放入一碗热水，吐司模具盖上盖子，发酵至8-9分满。
烤箱上下火预热180度，放入吐司，烤35分钟。

香喷喷的黑芝麻吐司出炉啦。
组织绵密，可以用手撕着吃！

小贴士

🌟中种法做出来的面包发酵速度快，口感柔软，麦香浓郁，保质期较长。

🌟80%中种一发时间不宜过久，10-20分钟即可，无需发酵至两倍大。

🌟二发一般要求38度左右，湿度大约85%，时间不宜超过2小时；如果没有发酵箱，可以在烤箱中发酵，在旁边放入一碗热水，半小时更换一次热水。

🌟吃不完的吐司，建议切片放至冷冻层保存，准备食用时复烤吐司片，不用预热烤箱，上下火150度烤5分钟。