黑芝麻汉堡坯(中种)
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想给侄女做点汉堡坯当早餐,,,突发奇想加了点昨天自己烤的黑芝麻,发现下厨房里没有黑芝麻汉堡的方子,自己写一个吧
汉堡坯主要口感棉软,含糖含油都要少一些
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 170克 |
酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋粉 | 80克 |
黑芝麻 | 100克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
水 | 55克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
黑芝麻汉堡坯(中种)的做法
将中种材料都放厨师机桶里,酵母放最上面
成团后,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大,或手插一个洞不回缩就可以
把黑芝麻打碎,也可买现成的黑芝麻粉
将主面团放进发好的面里,其中酵母放最上面
用厨师机揉出有韧性的手套膜,面包机,手揉都可以
手套膜
平均分成12个面团,排气,揉圆,放在38度,湿度85的环境里发到2倍大
方法是放发酵箱里,没有发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能,放碗热水
预热烤箱180度,预热6分钟,中层,18分钟,上色严重加盖锡纸
出炉,手温装袋密封,中间横切一刀就可以夹鸡蛋和肉饼了,,
夹上煎蛋
再来一张!
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