藜麦黑芝麻餐包\汉堡包
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说明一下,其实这个方子原版叫黑芝麻球或者无糖无油芝麻球之类的,我试了下厨房几个方子后总结了我喜欢的样子,在这跟大家分享一下
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母(燕子) | 3克 |
水 | 150克 |
炒熟藜麦 | 15克 |
炒熟黑芝麻 | 25克 |
软化黄油 | 15克 |
不需要软化黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
藜麦黑芝麻餐包汉堡包的做法
除黄油外,所有材料加入搅拌缸内,低速搅拌均匀后,中高速打面4分钟,然后加入软化黄油,低速搅拌均匀后,中高速打4分钟,该面团不需要拉出膜,就如图即可
然后30℃发酵30分钟一发后排气,也没怎么排气,因为有藜麦和黑芝麻,空气也不太多,周边拍几下然后分割6等分,约75克一个,滚圆,38度发酵箱发50分钟后表面撒薄粉一层
把没有软化的黄油切成5克左右一条,多点也无所谓,不放也可以
用割面到在面团中间割一刀,可以割深一些,放入黄油条
烤箱中层上下火,215度(我的柏翠温度有点低,你可以根据自己的烤箱调节温度和时间)16分钟
备注一下:黄油,总统,藜麦是北纬38度,厨师机是佳麦的,低速是二档,中速是5档我一般晚上做好第二天切开翻烤4分钟,然后夹芝士,鸡蛋,培根…给孩子做早餐
小贴士
面粉我用全高筋,你可以减50克面粉,加50克黑麦粉,全麦粉都可以
藜麦,黑芝麻也可以换成蔓越莓碎,亚麻籽之类的,总量一至即可
关于黄油,这款面包可以完全不放,我不是素食者,所以放了,如果不夹黄油条,你就不需要割面包了
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