松软汉堡胚.餐包(堪比汉堡王 麦当劳)
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出来的汉堡包胚可以直接当小餐包吃,非常松软,甜度适中,烤的过程中奶香四溢,弹性很好,加入肉饼后大口很满足。
揉面团时温度尽量保持在26度以下。
模具可用四寸活底模具
用料
材料A | |
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 190克 |
全蛋液 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
材料B | |
无盐黄油 | 35克 |
材料C | |
熟芝麻、蛋清 | 适量适量 |
松软汉堡胚.餐包(堪比汉堡王 麦当劳)的做法
准备好需要的材料
材料A所有材料放入家用的厨师机或者面包机中,先低速搅拌1-2档,搅拌均匀后加高档位至面团起筋。
加入材料B,低速搅拌均匀,转高档揉出手套膜
手套膜,温度控制在26度以下
放入盆中盖保鲜膜,烤箱设置45℃中层发酵大约至1.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹。
发酵好的面团放在砧板上按压排气,然后称重,平均分割成8份,滚圆表面刷蛋清,撒白芝麻。放入烤箱二次发酵,湿度85%,温度35℃,发酵至1.5-2倍大。大约1小时10分。
烤箱上下管180℃预热5分钟后,放入烤15-20分钟,看颜色加盖锡纸
加入煎好的牛肉,香喷喷牛肉堡出炉,如果当天吃不完,可以冻在冰箱里,什么时候吃随时拿出来,可以在烤箱里稍微烤一下,跟刚做的口感差不多,吃之前在平底锅上煎下面,颜色跟卖的一模一样。
小贴士
吃不准水分量的朋友,建议牛奶预留一部分大约15g,适量加入,因为每款面粉吸水程度不同。
如果觉得过稀,那么建议更换高粉品牌,还有一种方法就是冷冻液体和冷藏面包桶和粉类,降低面温,这样揉出的面就不会太粘。
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