软炸虾仁的几点笔记

第一次软炸虾仁，以为是个特别容易的菜，果然细节才决定成败，记录下，下次不犯同样的错误

用料  

软炸虾仁的几点笔记的做法  

1. 生虾，去虾头虾壳，背上和底部的肠线去掉，一丁点老抽，五克盐腌制五分钟。
   
   要点来了:腌制后一定要把虾仁出的水倒掉

2. 一个土鸡蛋，我第一次做这个菜，没倒腌制后的水

3. 手抓均匀，再腌制五分钟

4. 没把第一次盐腌制出的水控掉的结果：水旺旺的，这样炸肯定得炸得到处都是油，所以我没拍炸的过程，全程在躲油，哈哈。
   
   要点二:控完水一定要再补五克盐
   
   要点三:中温油炸，油温过热则虾仁不多汁，油温过低则有油味。

5. 也还算不错，只是原本应该更好，水太多，鸡蛋没好好挂住。