马拉盏(专业面点师授课笔记)
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中式面点马拉盏,份量是做35个蛋挞杯那么多~吃不完可以全部份量减半,没有试过烤箱烤,因为传统马拉盏都是蒸的,如果大家感兴趣可以拿几个实验一下😊
用料
低筋面粉500克 | 或者高粉100.低粉400 |
无铝泡打粉15克 | |
鸡蛋 | 7个 |
食用油200ML | 用没特别气味的油 |
水或者纯牛奶200ML | |
吉士粉 | 25克(着色用,可不加) |
糖375克 |
马拉盏(专业面点师授课笔记)的做法
面粉里加入吉士粉,泡打粉过筛备用
白糖和鸡蛋一起搅拌到糖融化,蛋黄颜色变浅黄
打好的状态,要比刚刚开始时偏白很多
加入过筛的面粉(过筛避免面粉起颗粒,起颗粒不利于拌匀)搅拌均匀
油分三次加入,每次加入搅拌均匀再加下一次。(同一方向划圈搅拌)
牛奶或者水也分三次加入
用油过一下待会要用的容器,马拉盏利于起发和防粘
装满容器。
待水开放上蒸笼大火蒸8~10分钟
小贴士
糖一定要搅拌溶解,面糊不能有颗粒
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