马拉盏炒马拉盏
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前面的马拉盏是马来西亚对虾酱的叫法。
炒出来的料更像近几年粤式早茶兴起的 XO酱炒萝卜糕 的“XO酱”。
这个做法参照了香港生活技巧类节目《阿爷厨房》第14集。
B站搜 阿爷厨房 就可以找到。
我这个是改过的,家里没有红葱头,我妈也不会特意去帮我买。我们家的虾酱是别人海味铺自己做的虾酱,没那种黑黑的虾酱臭。阿爷他们用的是虾膏不是虾酱。
用料
虾米 | 1把 |
瑶柱 | 1把 |
虾酱 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
鲍汁 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
瘦肉/肥肉 | 1掌心的量 |
马拉盏炒马拉盏的做法
一、瑶柱、虾米泡软。
二、把所有东西切碎,瑶柱捏碎。
三、虾酱加白酒加辣椒酱加鲍汁调匀。(虾酱一定要加白酒,利于挥发腥臭味)
四、先炒肥肉,炒干(不喜欢的不放也没事)
五、蒜蓉炒香,然后把所有东西放进去炒,瑶柱炒至金黄,放调过的虾酱。
炒干就能出锅了。
可以用来炒饭,炒面,炒粉,炒青菜。只要你能想得出来,你喜欢配什么都行,百搭。
小贴士
别放盐,虾酱就是咸的!!!
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