炸金针菇(私人笔记)
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去太行大峡谷玩,在那边吃了一次炸金针菇,一直念念不忘,现在反正不能出门,干脆自己燥起来
用料
金针菇 | 半把 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 1小杯(电饭煲送的小量杯) |
玉米淀粉 | 半杯 |
盐 | 1.5克 |
胡椒粉 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
炸金针菇(私人笔记)的做法
1.鸡蛋加盐,胡椒粉,调成蛋糊。玉米淀粉和面粉混合搅拌均匀。
2.金针菇清洗干净,挤干水分,撕成一束一束的小朵,再用厨房纸吸干水分。3.将金针菇裹上蛋糊,然后顺着根部往头部捋,把多余的蛋糊去掉,然后粘上干粉,抖掉多余的粉
4.锅里多放油,最好没过金针菇(我家没油了,放的少了),六成油温,金针菇下锅,中火炸。
5.金针菇炸熟,微黄变硬一些捞出。
6.全部金针菇都炸熟以后,转大火,复炸20-30秒,金针菇变酥脆,捞出控油,撒上孜然粉,辣椒粉,开吃。
小贴士
1.金针菇洗净后水分要控干或挤干
2.面糊不要太稠,面粉如果有颗粒,可以过下筛
3.金针菇上多余的面糊要去掉,薄薄一层即可
4.炸的时候用中火,小火炸金针菇会变软,太大容易炸胡
5.复炸的时候要注意不要炸胡,趁着高油温出锅,吃着不会感觉油腻
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