究极蛋炒饭

整理自《有风吹过厨房》，自用

用料  

究极蛋炒饭的做法  

1. 先炒鸡蛋，炒得嫩一点。（可以适当+1勺水。）鸡蛋要下盐，蛋炒饭的咸味基本来自于鸡蛋，盐直接加在饭里就不对味了。炒好后将鸡蛋盛出待用。
   
   

2. 起一口油锅，油不能太多，要正好被米饭全部吸收。

3. 油温稍高一点，倒入冷饭，始终保持中大火，使油快速封住米粒中的水分。不这时，最好颠锅，不会颠锅的，就用铲刀不轻不重地翻炒并压散饭粒，要压到一个饭团也没有。

4. 其间加入葱花，炒至有零星饭粒弹跳起来时，说明饭粒外硬内软恰到好处，此时加入鸡蛋炒匀，一股蛋香和油饭香腾起，可加盐调味。