松软波兰种汉堡胚～牛肉汉堡🍔🍔🍔

❤️❤️❤️为家人用心做一顿早餐
         做个万能汉堡胚（夹什么都可以，巧克力酱也可)，做个牛肉饼，和芝士片生菜番茄一起组装一下，汉堡🍔🍔🍔出炉。家里小朋友喜欢，老母亲努力做勤劳的小蜜蜂🐝
        牛肉饼隔夜做好放速冻，懒得做牛肉饼的，直接用现成的火腿片也是不错的。汉堡胚的面团是隔夜揉好面团冷藏发酵，还用了波兰种，口感甚好，当然，做一发的小餐包也是可以的。不过，别拿一发小餐包和波兰种作比较，波兰种虽然多了个步骤，但松软的口感是毋庸置疑的。早上现做的汉堡，口感绝对一级棒。
       步骤1-3是牛肉饼，步骤4-11是汉堡胚，再后一步是汉堡组装。（方子可做6个汉堡🍔）

用料  

松软波兰种汉堡胚～牛肉汉堡🍔🍔🍔的做法  

1. 步骤1-3，先做牛肉饼，做好放速冻。洋葱切丁，放点黄油，煸炒一下，炒软即可。

2. 牛肉糜加入牛奶拌匀，加入煸炒好的洋葱、面包糠和其他调料，顺着一个方向拌匀。罗勒叶提香的，没有可以不加，黑胡椒粉要加的。面包糠适量，牛肉饼不要太湿，太湿了，稍微多加点面包糠。手沾水，把拌好的牛肉分成6份。

3. 把牛肉饼揉圆摊平用油纸隔开，放速冻密封冷冻，要吃的时候随时拿一块出来煎。

4. 接着是汉堡胚。先做波兰种。把波兰种的材料放在一起，均匀混合后，用保鲜膜盖住发酵。30度的天气，1.5小时就可以发起来到这个状态。天冷的话时间长点。

5. 揉面团。把面团材料除了黄油和盐，其他的混合后，加入波兰种一起揉面，揉到完全均匀有筋度的阶段的时候（我用的是美善品，3分钟)，加盐继续揉1分钟，最后加入黄油再揉3分钟，揉至手套膜。

6. 放大盆里，盖保鲜膜冷藏发酵，第二天早上拿出来回温半小时左右。如果不是冷藏发酵，那就30°左右的温度，发酵到两倍大，估计1个小时左右。
   

7. 均匀分成6份，每份75克左右。排气后整形，整形完放在直径10cm的圆形纸托盘里。

8. 整形手法参考。

9. 整形完，放烤箱，40°进行二次发酵。同时里面放两小碗水增加湿度。

10. 二次发酵到两倍大（45分钟到1小时），涂上蛋液，撒上白芝麻。

11. 烤箱预热到180度，烤18分钟。如果上色严重，当中可以加盖锡纸（基本不会的）

12. 最后切开汉堡胚，同时速冻拿出做好的牛肉饼煎牛肉饼，组装一下。（色拉酱我甜的和咸的面包胚上都涂了点，个人喜欢这样的浓郁口感）

13. 最后装盘，开吃！