芋泥肉松卷卷包（液种水合齐上阵！）

这款面包用了液种、冷藏发酵和水合法三种方法制作。液种能使面包吃起来更松软，由于长时间的低温发酵，使面包酝酿出了更好的风味；水合法能使水分与面粉有时间充分分解，面粉中的蛋白质与水结合后能形成面筋。对于夏天室温高的情况，进行水合法的面团能大大缩短揉面和出膜的时间，避免面团提前发酵。

面团从制作液种开始就在强调温度，低温发酵是制作这款面包的关键。尤其在夏天室温高的时候，冷藏发酵可以延缓面团的发酵速度，对于整形慢或不熟练的同学是一个有效避免面团发酵过度的方法。

这款面包的面团还可以作为很多甜面包的基础面团，可以通过变化不同馅料制作出不同口味的面包。

用料  

芋泥肉松卷卷包（液种水合齐上阵！）的做法  

1. 将液种的所有材料混合均匀后，密封放室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵8小时以上，这一步可以晚上睡前做，第二天液种就能使用了；

2. 将除黄油外的其他主面团材料及冷藏发酵好的液种混合，如果是夏天为了避免面团提前发酵可以用冰水，冬天则用常温的水和面即可；

3. 当面团揉至无干粉后盖上保鲜膜放室温静置30分钟让面团进行水合，天气热怕面团发酵的话可以放冰箱冷藏静置；

4. 面团静置30分钟后加入室温软化的黄油揉至能拉出薄且不易破薄膜的完全阶段，手揉方法请戳这里，厨师机揉面的请忽略；

5. 将揉好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时，这一步面团可以进行滚圆也可以不滚圆，长时间发酵面团的形态最后都会放飞自我；

6. 把冷藏发酵好的面团平均分割成20个，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，室温太高怕面团提前发酵的这一步也可放冰箱冷藏松弛；

7. 台面撒上手粉防粘，将松弛好的面团收口朝下，用手派出不规则的气泡；

8. 用擀面杖从面团中间分别往上及往下将面团擀成牛舌状；

9. 将面团光滑面朝下，同时旋转90°，把面团上半部的1/4往下从左到右斜着折叠；

10. 再将面团下半部1/4往上从左到右斜着折叠，此时面团为左边尖右边宽的扇形；

11. 然后再把面团上下对折捏紧收口，最后面团为锥形，然后将整好形的面团盖上保鲜膜松弛15分钟；

12. 面团松弛好后收口朝下，用手拍扁，然后用擀面杖从面团中间分别往上及往下将面团擀长；

13. 将面团收口朝上光滑面朝下，在面团面积较大的一面挤上芋泥，芋泥做法请戳这里；

14. 用刮刀将芋泥抹开，然后在芋泥上再放上肉松；

15. 将面团由上往下卷；

16. 最后捏紧收口，将卷好的面团放入28cmX28cm的烤盘以32℃，湿度80%发酵40-50分钟；

17. 当面团发酵至原体积的1.5倍大时，在表面喷一层水，然后送入烤箱中下层，以上火180℃，下火200℃，烤15分钟，这一步可以不喷水换成刷蛋液；

18. 面包烤好后趁热在表面刷一层融化的黄油即可食用，如果上一步已经刷蛋液了则此布可以省略。

小贴士

1、面团在进行水合法时，如果室温过高，可以将面团放入冰箱冷藏进行，同理，在松弛面团时也可以通过将面团放入冰箱冷藏来避免面团提前发酵的问题；
2、方子中芋泥的量是偏大的，实际用量会有剩余，肉松的量也是给了一个参考量，芋泥与肉松的用量和比例都可以随自己的喜好调整；
3、这款面包不加馅料整好形直接烤也是可以的；
4、面团表面可以刷蛋液也可以不刷蛋液等出炉后刷融化的黄油，两种方法都能使面包表面显得闪亮，同时也有保湿的作用；
5、这里使用的模具是28cmX28cm的黄金不沾烤盘一个。