肉松卷面包（中种法）
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自用笔记。
除黄油和盐，主面团和面种部分打至6-8成，面筋强韧。加黄油和盐，打至面筋十成，手套膜光滑，切面无锯齿，最重要是取一块面团，可拉长，延展性良好。
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 200克 |
| 酵母 | 7克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 改良剂 | 3克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 黄油 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 面种部分： | |
| 高粉 | 500 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 325克 |
| 装饰部分： | |
| 蛋液 | 适量 |
| 火腿丁 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
肉松卷面包（中种法）的做法
1200g一个，收圆
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第2张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第2张")
基础醒发后，擀面团
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第3张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第3张")
擀
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第4张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第4张")
擀
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第5张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第5张")
抻
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第6张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第6张")
抻
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第7张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第7张")
抻
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第8张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第8张")
铺满模具
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第9张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第9张")
打孔
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第10张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第10张")
醒发约9分满，按压迅速回弹
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第11张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第11张")
刷蛋液
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第12张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第12张")
撒火腿丁
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第13张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第13张")
撒葱花，葱花需过蛋液
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第14张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第14张")
撒芝麻
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第15张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第15张")
挤沙拉酱
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第16张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第16张")
上下火190/180，13-15分钟，快好的时候可加盖油纸
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第17张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第17张")
挤沙拉酱
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第18张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第18张")
抹匀
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第19张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第19张")
卷起
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第20张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第20张")
去边，9cm一个切割
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第21张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第21张")
挤沙拉酱
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第22张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第22张")
沾肉松
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第23张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第23张")
完成
![肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第24张]( "肉松卷面包（中种法）的做法步骤图 第24张")
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