味道特别鲜美的香芋滑鸡,芋头+鸡肉=神仙味道!
被好朋友安利了某餐厅的这道菜,吃过之后简直回味无穷啊!从此,几乎每次去那家餐厅,都会点这道菜。吃的次数多了,慢慢的就萌生出自己做一下这道菜的想法。
根据餐厅里这道菜的味道和一些可见的佐料,我研究出了一个菜谱,基本具备了这道菜的神韵。
这道菜最主要的特点是:滑、嫩、鲜、香,不但好吃,而且非常有营养,适合口味清淡的朋友。
做法非常简单哟,有兴趣的朋友可以试一下~
用料
芋头 | 1个 |
鸡腿 | 1-2只 |
淀粉 | 一汤匙 |
胡椒粉 | 一小勺 |
料酒 | 一汤匙 |
姜 | 适量 |
香葱 | 一棵 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
香油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
大料(八角) | 一颗 |
味道特别鲜美的香芋滑鸡,芋头+鸡肉=神仙味道!的做法
腌制鸡腿。将鸡腿洗净切块,放入碗中,加淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒,搅拌均匀
处理芋头。将芋头去皮,切块,放入水中浸泡。芋头中含有大量的淀粉,放入水中可以将表面的黏液洗净,后面下锅时会更清爽
准备佐料。姜切片,香葱将葱白部分切成葱花,葱叶部分留用
锅内倒入适量的油,待油热时将葱花爆香,随后将已经腌制了几分钟的鸡块倒入锅中翻炒至鸡肉变白
待鸡肉变色后,加水,没过鸡块即可。加入姜片、大料、盐、鸡精和一点点糖吊鲜味,大火烧开后转小火慢炖
大约炖十分钟(不同的灶子煮的时间不完全一样,需要自行掌握时间),锅内汤汁变白后,将芋头块倒入锅中,大火煮开后转小火
炖大约三十分钟,期间要经常翻锅,适时加水,以免糊锅底。待大部分芋头煮化成为芋泥时,将第三步中葱叶切碎撒入锅中,淋香油,起锅,大功告成!
小贴士
1、芋头我用的是槟榔芋,不同品种的芋头做出来味道可能会有差别
2、材料中的鸡腿肉也可以用其它部位来代替,我使用鸡腿肉的原因是它的口感较嫩
3、腌制鸡肉时的淀粉一定不能省略,因为淀粉是鸡肉口感“滑”的主要原因
4、强烈推荐使用不粘锅,因为芋头中含有大量淀粉,炖的时候铁锅容易糊的很惨