秒杀麦*劳的汉堡胚
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秒杀麦*劳的汉堡胚,不是那种口感粗糙的胚子,口感绵软柔韧,夹肉夹菜万能汉堡胚!
不加烫种的话可以额外在方子里再补充点水。
用料
高筋面粉 | 500克 |
纯牛奶 | 250克 |
干酵母 | 10克 |
糖 | 25克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
烫种(嫌麻烦可不加) | 75克 |
烫种配方 | |
高粉 | 250克 |
95度开水 | 250克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
秒杀麦*劳的汉堡胚的做法
提前一天制备烫种:面粉+糖+盐,放在厨师机桶里,装备K字桨,水烧开后倒入搅拌缸,开高速搅拌成均匀面糊,冷却后冷藏一晚后使用。
烫种+主面团里除黄油以外的所有物料开机搅拌至8分筋,再加入软化过的黄油搅拌至手套膜阶段。
无需基础发酵,直接分割。大号汉堡胚分切100克,小号汉堡胚分切50克,搓圆。
面团蘸水,粘黑(白)芝麻,放入烤盘,略微压扁后开始发酵。
发酵环境:30度,75%发酵箱发酵约90分钟
230/210度 烤10~12分钟(根据胚子大小调整烘烤时间),出后震盘即可使用。
小贴士
1.烫种可以冷藏保存3天左右
2.胚子出炉冷却后密封冷冻,可以保存长达1个月。用时解冻即可。
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