全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）

用料  

全麦牛肉汉堡（汉堡胚＋牛肉饼做法）的做法  

1. 【以下是汉堡胚制作】
   牛奶，鸡蛋，全麦粉，放入小美主锅或者搅拌盆

2. 混合均匀，小美设置30秒速度3。
   盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

3. 4小时后，加入高筋粉，糖，酵母，奶粉

4. 小美设置3分钟揉面模式。厨师机揉成能出厚膜程度。

5. 加入软化的黄油和盐，继续揉面5分钟。

6. 小美揉面6分钟即可。厨师机或面包机揉到能撑开大片的膜，比之前的膜薄一点，但加了全麦粉的面团，出膜不会很薄。

7. 放入大盒子，盖盖子或保鲜膜发酵，发酵温度26度左右，时间约90分钟。

8. 发酵到2-2.5倍大，手指戳个洞不会回缩。

9. 分割成小面团，面团大小根据家里人的胃口来看，上小学的孩子分50克左右一个，大人吃70克左右。
   分割好的面团盖保鲜膜静置10分钟。

10. 准备一盘水，一盘白芝麻。
    取一个小面团，边缘往下收成圆形，倒过来，手指捏住，先沾点水，马上裹一层白芝麻。

11. 放在烤盘上进烤箱或发酵箱发酵。发酵温度36度，时间约半小时。旁边放一杯热水。

12. 发酵到1.5倍的样子

13. 平炉（一般家庭用的烤箱）185度烤15-18分钟，风炉165度，15分钟左右。
    家庭烤箱只能烤一盘，好在烤的时间不长，可以通过发酵时间的差距来控制。先整形好的一盘先发酵，第二盘的发酵短一些，正好利用第一盘烤的时间来补足。

14. 烤好放凉，放冰箱冷冻，想吃的时候微波炉加热30秒到1分钟就回软了。

15. 【以下是牛肉饼制作】
    牛肉（我买的是牛五花）切小块，平铺冻硬。

16. 放入主锅，设置10秒速度8打肉馅

17. 750克牛肉，分3-4次打完。选出比较大的筋膜不要。

18. 全部肉馅放大碗，加料酒，抓匀，盖保鲜膜腌制半小时。牛肉的味比猪肉鸡肉重，需要先去腥。

19. 洋葱随意切块，和大蒜一起放入主锅

20. 设置6秒速度7打细。

21. 加入黄油，设置5分钟，120度，速度1，爆香。

22. 洋葱呈半透明状。

23. 稍微冷却后，加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、面粉、生抽，设置2分钟，反转速度3.5，搅打上劲。
    如果用手，朝一个方向划圈。

24. 打好的肉馅，再选出长的筋膜，以免影响口感。
    静置半小时。

25. 热锅，放一点点肉馅，煎熟尝尝味道，看是否再加盐或酱油，调好味道就可以批量煎了。

26. 我用的是多功能锅的六圆盘，大小刚好跟汉堡搭配，如果用大的平底锅，肉饼先整理成8cm左右，0.6厘米厚度的大小。
    锅里我没有放油，肉会自己出点油。

27. 这次肉静置的时间短了点，回缩得有点多，多放一阵会好些。
    下肉后不要翻动，煎到底部变色再翻面。用铲子或刮刀按压，不出水就全熟了。
    煎好的肉饼也可以凉透后冷冻保存，吃的时候解冻加热。

28. 一个汉堡胚横剖，加煎蛋，蔬菜，肉饼，芝士片，家里有啥放啥，就成了！