牛奶汉堡胚
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牛奶和鸡蛋做的汉堡胚,柔软香甜。
这个菜谱用的是三能金色汉堡模具大圆模,SN60325型号…规格是最上直径105mm、最下模具底直径90mm、高37mm…模具尺寸给各位小可爱参考。
用料
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 40克 |
白糖 | 35克 |
鸡蛋液 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
白芝麻(撒面包表面) | 少许 |
牛奶汉堡胚的做法
除黄油和盐之外,将其他所有食材加入厨师机(面包机),搅拌到面团起筋,可拉出比较厚的膜后,加入黄油和盐,继续揉面到扩展阶段。然后,滚圆面团,封保鲜膜,盖湿布,进行第一次发酵。
待面团在温暖湿润处发酵到两倍大,手指粘面粉,戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就发酵完成了。
取出面团到面板上,并平分成6等份的小面团
将每个小面团轻轻按压排气,可以借助擀面杖擀一下,使排气完成,然后滚圆,盖湿布,松弛面团15分钟
松弛后的面团,再次排气,滚圆,放入汉堡胚模具中,盖湿布,放温暖湿润处进行最后的发酵。
待面团发酵到2倍大
拿喷壶在表面喷些水,撒些芝麻,预热烤箱。
放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,烤18分钟,期间看表面上色了,可以加盖锡纸防止上色过度
待时间到了,取出,晾网上晾凉后,就可以做汉堡了。
小贴士
①由于面粉品牌不同,吸水性也会有所不同,所以,揉面的时候可以预留出10克水来灵活加减。
②汉堡模具如果不是不沾模具,就在模具表面抹一层黄油后,再撒一层面粉来防粘。
③汉堡胚一次吃不完的,放冰箱冷冻保存,下次用的时候,解冻到恢复室温后即可食用。
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