减脂手工汉堡（从汉堡胚到肉饼）

这款汉堡只适合减脂口味已经清淡人士。我给李先森尝过，他说难吃。重口味或者追求口感的小伙伴，就不要做啦。当然肉饼做好了，可以淋酱汁。能接受的话，可以尝试。

用料  

减脂手工汉堡（从汉堡胚到肉饼）的做法  

1. 汉堡胚
   制作波兰种。面粉、牛奶酵母，搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。
   室温6小时，或者冰箱冷藏一晚。

2. 波兰种+主面团（除橄榄油以外）材料，搅拌均匀，柔至光滑，加入橄榄油。柔到出厚膜即可。当然柔到完全扩展也可以啦。

3. 面团盖上保鲜膜常温发酵1-1.5小时左右，根据温度来。

4. 取出发酵好的面团，排气，不用拼命揉。擀平，拍拍就好。

5. 分成9份或者6份。面团分成几份，肉饼就分成几份。问题不大。

6. 面团滚圆，松弛15分钟。再次排气滚圆，放入烤盘，烤盘最好加烘焙纸。

7. 烤盘放入烤箱，35度二发40分钟左右。保持烤箱的湿度，夏天如果不心疼烤箱可以喷温水。放杯热水很容易温度就高了。发酵就很容易过头。
   冬天放杯热水就可以制造湿度了。
   当然烤箱能有湿度这个功能最好啦！

8. 发酵好的面团，刷上全蛋液，撒上黑芝麻，180度20分钟左右，及时观察，上色满意后盖锡纸。

9. 肉饼
   牛肉糜+猪肉糜+料酒+少许生姜香葱水+生抽+耗油+少许白胡椒+淀粉，搅拌上劲后，加入芝士搅拌均匀。这一部的调味料可按照个人口味来。
   分成汉堡胚一样的份数，冷冻保存。

10. 煎肉饼。
    小火，将肉饼（不用解冻）放在平底锅中间，四周撒上水。盖上盖子，全程小火。除中途翻面其他时间不要打开盖子。
    煎过的肉饼加热建议用蒸的办法。用微波炉加热，很容易肉饼变成石头。

11. 汉堡胚对半切开，夹上生菜、鸡蛋、肉饼等等，就可以开吃啦。

12. 肉饼也可以淋上酱汁，单独吃。

小贴士

没有加糖，可能会发现二发不是那么完美，口感也不是那么蓬松。
如果追求口感，也是可以加点糖的10g-15g。这样汉堡胚的口感会更好。