好吃到起飞的牛肉汉堡附土豆汉堡胚复刻shakeshack
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结合了小高姐的土豆面包和珊胖的汉堡酱做法
总之就是好吃
用料
土豆 | 150克 |
水 | 30克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 220克 |
鸡蛋 | 55克 |
糖 | 25克 |
油 | 25克 |
高筋面粉 | 320克 |
牛肉饼 | |
牛肉 | |
黑胡椒 | |
海盐 | |
汉堡酱 | |
沙拉酱 | 50克 |
芥末酱 | 10克 |
蕃茄酱 | 1-2克 |
酸黄瓜水 | 1克 |
辣椒 | 一丢丢 |
好吃到起飞的牛肉汉堡附土豆汉堡胚复刻shakeshack的做法
土豆加水叮熟,压成泥
牛奶分两次加入,再加入除了面粉的所有材料,稍微搅下
倒入面粉,刮刀拌匀
不用揉,最后是很软的面团,发酵2小时
分割成8个,整形
刷有盐黄油,二发45分钟,再刷有盐黄油,190度17-20分钟
牛肉馅加黑胡椒拌下
揉成团压扁,煎的时候海盐和黑胡椒调味即可,没有过多调味,保留了牛肉本身的香味
酱所需材料全部拌匀
组装就行了
小贴士
牛奶根据面粉吸水性来调节,最后的面团是软面团,会粘手,发酵完了整形也需要撒干粉
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