自制牛肉汉堡 附汉堡肉多汁的方法

汉堡坯、酱汁、牛肉饼都是自制，冷冻在冰箱里，随时能吃上汉堡。

用料  

自制牛肉汉堡 附汉堡肉多汁的方法的做法  

1. 牛肉切块冷冻，放入主锅，10秒/速度10，打成牛肉碎，取出待用。

2. 3/4洋葱放入主锅，5s/速度5，打成洋葱碎，取出，放入6克盐，混合均匀，放置半个小时。让盐进入洋葱，用洋葱给牛肉咸味儿，不让盐直接接触牛肉，这样的肉饼做出来就会抱团而且汁水多。

3. 半个小时后，洋葱里放水，没过洋葱，搅拌一下，洗去多余的盐，全部放入主锅，置入网筐，将水过滤出，稍微剩点儿水也行没问题。

4. 将牛肉碎放入，放入黑胡椒、生抽，设置1分钟/反转速度3，混合上劲儿，肉饼馅儿成！

5. 取肉馅儿放入保鲜膜，按平成肉饼，放入冰箱冷冻，用的时候取出稍微化冻就能用啦。用小美给肉馅儿上劲儿特别方便。

6. 用的时候拿出来的肉饼。

7. 冷冻淡奶油和牛奶，放入主锅10s/速度10打碎，平时或冷冻一些淡奶油牛奶和水，做面包时为了控制面温，尤其是吐司，我会把液体量一半用打碎的冰代替，这样面温特别好控制，小美就特方便，打碎直接揉面。

8. 除了黄油全部放入主锅，依然是注意面粉上挖个小洞放入盐，再盖上，避免和酵母直接接触，设置30秒/速度3–6混合面粉，然后5分钟/揉面键，到面团扩展。

9. 放入黄油，继续揉面1分钟，这张图是没有加麦麸的，加了之后不用非要揉到手套膜，有结实的膜就可以了。面团拿出，放入大盆，盖保鲜膜发酵一个小时，之后排气，分成六等份滚圆，入烤箱放一盆热水，发酵40分钟，刷蛋液，撒芝麻，烤箱190度，20分钟。

10. 上色深了啊啊啊啊啊啊 做面包的要点参考我的菜谱菠萝包。

11. 蛋黄酱用的美善品食谱网站的，没有拍照。将蛋、柠檬汁和盐放入主锅，以1 分 30 秒/速度 4混合。 同时将秤好的葵花油缓慢地倒在量杯周围，慢慢滴落至搅拌刀组上进行乳化。 将美乃滋取出放入碗内，可放入密封罐中冷藏保存。

12. 组装汉堡！肉饼在平底锅煎熟，取一半面包涂少许黄油，放上肉饼，再放上芝士片，进入烤箱把芝士烤化，或者在煎肉饼的时候，放上芝士化了之后再放到面包上，放西红柿、洋葱、生菜，淋酱，盖上另一片面包，开吃！

13. 汉堡中的蔬菜也可以是油醋汁拌好的沙拉菜，放在汉堡里也很好吃。面包如果不是现做的，就平底锅煎一下，或者烤箱烤热烤脆。酱汁就按自己喜欢的吧。