100%全麦茅屋乳酪柠香吐司【德州农民】
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转自德州农民的博客,完整版本无改动。
100% Whole Wheat Cottage Cheese Lemon Loaf(改自《Laurel’s Kitchen Bread Book》)
以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模,如果用三能450克模具,需要362克总粉量
用料
全麦粉 | 413克 |
小麦胚芽 | 14克 |
即时酵母 | 3.5克 |
水 | 247克 |
茅屋乳酪 | 145克 |
蜂蜜 | 21克 |
盐 | 5.5克 |
黄油 | 14克 |
柠檬皮屑 | 1只 |
100%全麦茅屋乳酪柠香吐司【德州农民】的做法
混合茅屋乳酪,蜂蜜,和120克水,加热至快要沸腾,搅拌均匀,放凉到室温。
在1中加入剩下的水,粉,小麦胚芽,柠檬皮屑,浸泡30分钟左右,加入盐和酵母,揉至起筋,加入黄油,揉至完成阶段。
温暖处(26℃)发酵至2倍大,手指按下不弹回,大概1.5小时。排气,滚圆,放回容器,再次发酵至2倍大,手指按下不弹回(26℃),大概45-60分钟。
分割,滚圆,放松,整形成吐司。
温暖处(32℃)发酵至手指按下慢慢弹回一部份,大概45到60分钟。在这个模具内,会高出模具边缘2.5cm 左右。
放入预热到175℃ 的烤箱内烤至表面金黄,大概45分钟。出炉后趁热在表面抹融化黄油。
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