黑麦天然酵种葫芦巴欧包【德州农民】

转自德州农民的博客，完整版本无改动。

以下配方做1个900克左右的面包。

用料  

黑麦天然酵种葫芦巴欧包【德州农民】的做法  

1. 将酵头搅拌均匀，室温发酵8-12小时。

2. 混合所有原料，浸泡20到30分钟，中速搅拌4-5分钟，至产生筋度。

3. 室温（25℃）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120分钟时折叠 ，一共4次。

4. 滚圆，放松。 整形成长椭圆，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。

5. 发酵至手指按下慢慢弹回一部分，大概100-120分钟。

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550℉（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

7. 倒出发酵篮中的椭圆面团，割包。

8. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

9. 烤温降到450℉（230℃），烤 20分钟，抽走烘焙纸，，降温到430℉（220℃）再烤25到30分钟至深色。

10. 这款风味强烈的欧包适合搭配浓郁的乳酪，或者咖喱，炖肉等主菜。