全麦吐司(100%）

因为家人健身每周必做一次，做过太多次的方子啦，基本没有失败过。所以想记录下来🥸

▲  配方是两个450g吐司的量

▲  配方中的谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，就是一种小麦粉中提取的健康物质。
    谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。
    简而言之，大家都知道全麦粉筋度不算太高，所以不容易发面，很难掌握。一般都会加高筋粉进行调和从而为了更好的发酵，但为了全麦的比例更高，谷朊粉是一个非常好的代替，只需要添加面粉含量的2-3%，就能达到全麦粉占比高达98%。基本算是一个纯全麦的吐司🍞啦。
   我用的就是新良面筋粉，1kg的量。真的可以用好久好久好久好久哇😂

用料  

全麦吐司(100%）的做法  

1. 将除酵母外所有材料放入厨师机桶中，进行揉面。先一档慢速揉和，三四分钟揉成团后，可将面团取出撕成一小块丢入桶中，再加入酵母，2/3档加速揉出膜。
   (这里我想说下  面粉总重量是540g，有时候我会变着花样等量对换黑麦，麦麸，黑芝麻，藜麦等等。  黑麦的话换多少都可以，像麦麸藜麦这种属于粗粮谷物一般就50g左右就好。为了增加点粗粮口感~看个人喜欢。图中➕的是50g黑麦麸）

2. 全麦粉完全可以揉出手套膜喔~
   (加了麦麸就感觉很健康很粗粮有木有😌）

3. 揉圆放入容器中开始一发。保持室温在26-28°最好。
   (本人坐标北方冬天家里有地暖是最最合适的温度，夏天天热也适合，如果说室温低达不到可以放在有阳光的窗台边~或者家里有台灯之类的打开利用灯照的温度，面盆放在下方~ 又或者利用家里的浴霸😳开着暖风将面盆放在浴室。这都是我用过的一些方法仅供参考哈哈哈哈哈）

4. 我都会像这样在保鲜膜上标记开始时间和名称。基本一发都在1小时左右，害怕忘记可以定时。

5. 一发完成~

6. 戳洞检查状态。不回缩，不会迅速反弹就好

7. 倒出面团从底部撕开~这种丝丝的状态就证明一发成功~

8. 排气，擀开~  然后称重均匀分出6等份，  揉圆盖保鲜膜松弛20min。
   (一般盖盖的吐司面团量控制在165g内，超出就烤山型，否则面团量太多会有沉积。因为今天两个都打算烤方型所以多出一小块就随便烤个小餐包好了👀）

9. 松弛好后进行第一次擀卷，擀成这种长方形，然后卷起，依次卷好。
   (擀卷时如果面团回弹证明没有松弛到位需要继续松弛5-10min）

10. 全部擀好继续盖保鲜膜松弛15-20min左右~

11. 松弛完成进行二次擀卷~我个人喜欢擀长卷，只要松弛到位，是完全可以擀很长的

12. 这样的卷卷看着多舒服哇😎

13. 依次放入吐司盒准备二发。
    (家里没有发酵箱可以用烤箱二发，我一直都是用烤箱二发）

14. 这里说明下我的烤箱二发只是在烤箱里放一碗热水，二发一般也一个小时。中途我会隔半小时换一次热水。从来没有开过烤箱低温，因为烤箱的低温我觉得都很高不能保证在36°以下，烤箱得温度计不能准确判断，如果温度过高很容易发过，我觉得一碗热水的温度湿度刚刚好。

15. 一小时左右的状态~ 七八成就可以盖盖子了，想要山型也可以发至九成。
    

16. 取出，等待烤箱预热。180°

17. 加盖亮相~

18. 这是平时烤山型~其实也可以八成取出，因为家里温度太热等待预热的过程也会继续发酵像这样发太满😅

19. 预热完成，入炉烘烤。
    三能金盒   190°下层40分钟。
    三能低糖黑盒   170°下层28min左右
    一般吐司盒就180°下层40分钟
    (金盒不好上色，所以可以适当加温上色满意为止）
    (等待的过程欣赏一下帅哥😌）

20. 出炉啦  

21. 亮个相吧小宝贝儿

22. 切片三明治准备🥪~

23. 再来一张~

24. 大头贴~

25. 噔噔蹬蹬！(一声一声一声四声）
    豪华巨无霸看上去就很贵版三明治~😎

26. 俯瞰图~收工！

小贴士

想起来再补充细节  太累惹 不行了不行了休息惹