100%黑全麦吐司
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用料
| 汤种 | |
| 黑全麦粉 | 19克 |
| 水 | 53克 |
| 面团 | |
| 黑全麦粉 | 290克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 木糖醇 | 20克 |
| 脱脂牛奶 | 120克 |
| 谷脘粉 | 23克 |
| 汤种 | |
| 耐高糖干酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
100%黑全麦吐司的做法
19克黑全麦
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第2张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第2张")
加53克凉水搅匀
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第3张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第3张")
小火加热，边加热边搅拌 否则容易糊
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第4张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第4张")
搅到稠稠的放到冰箱冷藏至少一小时以上
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第5张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第5张")
把面团里的配方：黑全麦 蛋清 木糖醇 脱脂牛奶 谷脘粉 汤种 放一起揉匀（牛奶先加70克 剩下的50克根据自己的面粉干湿度慢慢加 我自己做剩下的50克牛奶只加了40克）
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第6张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第6张")
揉到面团不太粘手 可以放在手心倒过来停留3-4秒为宜，把揉好的面团放进盆里 盖上保鲜膜静置一小时
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第7张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第7张")
一个小时以后能拉出厚厚的膜就好了 没有的话继续静置 直到能出厚厚的膜为止
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第8张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第8张")
把酵母 盐 软化黄油放到面团揉匀
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第9张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第9张")
7分钟左右可以出类似的手套膜后盖保鲜膜静置发酵
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第10张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第10张")
不看发酵时间看状态 发酵到戳洞不回弹 轻轻压旁边有弹性就可以了
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第11张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第11张")
拿出来分成三个小剂子 盖上保鲜膜静置15分钟 注意 千万不要揉面
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第12张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第12张")
擀成长方形
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第13张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第13张")
卷起来
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第14张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第14张")
放吐司盒二次发酵
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第15张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第15张")
发酵到九分满就可以烤了（我的是450g的吐司盒）烤箱预热160度40分钟左右
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第16张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第16张")
拿出来马上脱模 到温热就可以切片了
![100%黑全麦吐司的做法步骤图 第17张]( "100%黑全麦吐司的做法步骤图 第17张")
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