100%全麦胚芽吐司
来源：菜肴屋 阅读：7.41K 次
魔改自用方
新良大袋全麦粉蛋白质含量12.5g
用料
| 汤种 | |
| 全麦粉 | 20克 |
| 小麦胚芽 | 15克 |
| 水 | 50克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 275克 |
| 面筋粉 | 15克 |
| 黑糖 | 50克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 鲜酵母 | 10g |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
100%全麦胚芽吐司的做法
汤种所有材料小锅里混合加热至糊团状冷却备用
冷却好的汤种加除盐和黄油外所有材料慢速揉成光滑不粘缸的面团
加入盐和黄油揉至完全状态
一发至两倍大
排气，分三份，滚圆松弛进行两次擀卷，入模二发至满模
烤箱下火200°上火180°先烤20分钟，然后转成下火180°上火180°烤15分钟，期间注意盖锡纸防止烤焦
脱模晾凉，切厚片口感更好🌝
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