5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司

记录下自己第一次做100%全麦胚芽吐司的过程，备忘贴。之前搜了下厨房全麦胚芽的方子，参考了八卦兔的全麦吐司方子，椰岛夕阳烤胚芽的方子，自己细微调整了下用料配比。

配方材料为两条三能450克吐司模。

用料  

5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司的做法  

1. 胚芽上下火100度烤一个小时，半小时翻拌均匀。

2. 烤好的胚芽装瓶密封冷冻保存。

3. 50克胚芽+37克水，搅拌均匀，冰箱冷藏过夜。

4. 40克全麦粉加105克水小火搅拌糊化，65度左右关火，凉透冰箱冷藏过夜。

5. 汤种、面团除黄油以外的所有材料放进厨师机，低速搅拌成团，加入黄油，揉至完全阶段，最后放入胚芽，一档搅拌均匀。放入冰箱5度冷藏发酵。

6. 大约冰箱发酵了5个小时。

7. 手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，一发完成，取出轻拍拍气。

8. 取出分成均等的六个面团，200克左右一个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

9. 取一个松弛好的面团，擀开成长椭圆形。

10. 左右向中间对折。

11. 再次擀开，顺势卷起2.5个圈，依次做好。

12. 放入吐司盒中。

13. 放入发酵箱中，温度32度湿度75%，发酵一个小时左右至满模。

14. 放入预热好的烤箱，130度/180度最底层烘烤10分钟，上色加盖锡纸，150度/180度继续烘烤30分钟。

15. 出炉震模，凉至手温装保鲜袋密封保存。

16. 很软很香的软妹子😂！

小贴士

1、液体量大，一定记得预留水，看面团状态酌情增减液体量。

2、全麦粉筋度不如高筋粉，打面宁愿欠一点别打过。

3、注意发酵时间，别发过了，影响吐司长高。