100%全麦胚芽减肥卷
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改自《金永模的健康面包》中的小麦胚芽卷,因为用豆浆帮助发酵所以去掉了鸡蛋,豆浆里最好不加鸡蛋
因为最近一直在减肥,只能吃全麦面包,天天琢磨做好吃的全麦面包来
天天都吃全麦吐司也会迫切想要换个口味的...
对粗糙口感敏感的乡亲们把全麦粉换成高筋粉就好了
如果用高筋粉的话我一般不泡一小时,直接揉出膜
用料
全麦粉 | 200g |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 5g |
干酵母 | 2.5g |
脱脂奶粉 | 10g |
豆浆 | 130-140ml(根据面粉情况调整) |
橄榄油 | 20g |
小麦胚芽 | 20g |
温水(溶解酵母用) | 20g |
100%全麦胚芽减肥卷的做法
豆浆放凉后倒入橄榄油和蜂蜜,再倒入盐,奶粉,全麦粉,小麦胚芽,启动面包机和面5分钟后停止,合上面包机让面团在里面静置1小时
将干酵母倒入一点点温水里(我用了大概20ml),用木勺搅至溶解
面团静置1小时后打开面包机,把酵母溶液倒进去,开始揉面,直到出膜,全麦面粉比较粗,膜也不需要追求特别薄(我揉了一个半程序,约20分钟)
再次盖上面包机的盖子让面团进行第一次发酵至两倍大(用手指戳进去洞不闭合就可以)
发酵好的面团拿出来切成4等份各自揉成圆形,盖上保鲜膜松弛10分钟(原方子分了两等份,我比较喜欢小一点的,就做了小尺寸的4个)
松弛好的面团搓成长条状,一头固定,用另一头绕着它划圈,盘成螺旋状,盖上保鲜膜进行二次发酵(用烤箱二发的话,要用烤盘接一点开水放在烤箱最下面来保证烤箱内的湿度)
烤箱预热180度,烤20分钟左右,刚烤好表皮有点硬,趁热装进保鲜袋,第二天早上你就会发现它软了软了软了,软到你会怀疑这真的是全麦的吗!
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