100%全麦牛奶吐司

100% whole wheat pain de mie

软妹一枚。直接法。

面团总重量680克，适用于一个1.5磅（22.8 cm x 11 cm）的吐司盒

用料  

100%全麦牛奶吐司的做法  

1. 除盐、黄油和酵母外的所有原料混合均匀，盖上保鲜膜静置1小时。

2. 加入酵母，揉到筋度产生，能拉出比较厚的膜。

3. 加入盐和黄油，揉出膜。

4. 室温进行第一次主发酵，大约1-1.5小时至2倍大。

5. 按压面团，折叠几下，翻面，继续发酵40分钟左右，按下面团不弹回。

6. 排气，按照自己习惯的方法整形成吐司。（可以不分割，或分成两到三份，擀卷放入吐司盒）

7. 175℃，35-40分钟。

小贴士

由于金波吐司盒上色情况不好，我习惯下火210℃，上火150-160℃烘烤。