无敌详细版红烧肉
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用料
五花肉 | 3斤 |
八角 | 3个 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 2片 |
葱段 | 少许 |
去皮生姜 | 6片 |
味极鲜 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
南乳汁 | 2勺 |
热水 | 一大碗 |
冰糖 | 6粒 |
鸡精 | 少许勺 |
无敌详细版红烧肉的做法
菜场买3斤五花肉,切成小块备用。
锅中倒入清水,加入料酒生姜葱段,加入五花肉,水沸腾后煮1-2分钟捞出,将五花肉捞出,沥去表面多余水分。
起锅烧空气,锅热后,转最小火,然后拿一块肥肉滑锅,再将五花肉全部倒入锅中,来回翻炒。等油较多时,可以将锅盖盖住,防止溅油。
差不多到这种程度时,将五花肉捞出沥油。
锅中留少许余油,加入冰糖5粒,炒至融化。
在此期间,准备去皮姜片葱段八角桂皮香叶花椒山楂片等香料,山楂片可以让肉更加酥嫩。我将这些香料用一个小调料包袋装在了一起,方便后面吃肉肉。
冰糖炒至全部融化后,加入五花肉和香料,翻炒均匀。
翻炒5分钟左右后,加入没过五花肉的热水,记住一定要热水,这样精肉吃起来才不会柴。然后小火开始慢炖,差不多炖40分钟左右。
在这40分钟间隙,可以调配灵魂酱汁。味极鲜3勺老抽1勺耗油2勺南乳汁2勺和鸡精少许,一起倒入碗中备用。
40分钟左右后,将灵魂酱汁倒入五花肉中,搅拌均匀,再盖上锅盖小火慢炖20分钟入味。
开盖,用铲子将五花肉翻炒均匀,就可以出锅啦。不吃个3碗米饭,都对不住这2个小时漫长的等待。
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