汉堡牛肉饼
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第三十一(三)期: 暗黑系列之黑蒜。汉堡牛肉饼
将牛臀肉、裙肉、牛心、肥猪肉切成块搅成肉馅(重复两到三遍,按个人喜好)。加入黑胡椒、鸡蛋、面包糠拌匀。分成四份,拍打排气、整形即成 (可冷冻保存,切记不可加盐,吃的时候再加入盐和黑胡椒调味)。(建议用‘牛肉味’浓的部位来做肉饼,即牛经常运动的部位,例如裙边,肩部,心脏等。瘦肉肥肉比例最好是7:3,肥肉太少的话口感会差强人意)
用料
牛臀肉(50%) | 300克 |
牛胴裙肉/牛腩(20%) | 120克 |
牛心(20%) | 120克 |
肥猪肉(10%) | 60克 |
鸡蛋 | 一个 |
日式面包糠 | 30克 |
黑胡椒 |
汉堡牛肉饼的做法
将牛臀肉、裙肉、牛心、肥猪肉切成块搅成肉馅(重复两到三遍,按个人喜好)。
加入黑胡椒、鸡蛋、面包糠拌匀。
分成四份,拍打排气、整形即成
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小贴士
重复绞肉两到三遍,按个人喜好
可冷冻保存,切记不可加盐,吃的时候再加入盐和黑胡椒调味
建议用‘牛肉味’浓的部位来做肉饼,即牛经常运动的部位,例如裙边,肩部,心脏等。瘦肉肥肉比例最好是7:3,肥肉太少的话口感会差强人意
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