乌米 —天然染色的黑糯米

四月初八食乌米，一个来自民间流传的传统风俗习惯。有幸前几年宜兴的朋友带了些乌米给我尝尝，当时觉得很特别，生的时候是青色，蒸熟后漂亮的乌青色就显出来了。而且除了有白糯米的米香，还有些自然青草香，后来自制了才明白原来这种香来自一种叫南烛的叶子，今儿就把我的制作过程分享给大家

首先采南烛叶，捣烂取汁，接着取圆白糯米洗净浸泡半日或一夜得青米，再沥干。可做乌米饭，乌米糕，乌米烧麦，乌米八宝饭等等！

我在某宝先购叶子，用小美呜呜呜几下取汁，现代做法效率很高。（我花了最多时间在洗叶子🍃）
乌米配比：1斤南烛叶子5斤水4斤糯米

用料  

乌米 —天然染色的黑糯米的做法  

1. 挑叶子洗叶子

2. 分几次将叶子➕水用搅拌机打碎。我这用的美善品20s速度8 左右，用过滤网把叶子渣滤掉。

3. 洗好的白糯米浸6小时以上

4. 浸的颜色不深可适当延长时间

5. 沥干后的颜色并不黑，蒸一下就不一样啦

6. 这波儿蒸完有点蓝黑色，蒸的水量比米稍高一些就行，如果喜欢糯的就多一点点水，喜欢颗粒的就少放些。也可根据自己蒸的情况来调整。

7. 做的烧烤：炒了香菇，肉糜，香肠，胡萝卜丁，笋丁，加生抽，老抽，冰糖，盐适量，最后和蒸好的乌米搅拌在一起，包入烧卖皮。图里烧卖皮我是用饺子皮擀成薄皮，蒸出来也特别薄

8. 皮薄馅多的乌米烧麦

小贴士

乌米保存：浸泡好的乌米冷藏可保存2～3天，如果用不完可蒸完后冷冻保存数月
乌米还可以做粽子也很好吃哦