纯天然的黑色糯米饭
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壮乡的五色糯米饭中最难煮的就数黑色,很多小伙伴也常常问我怎么煮得那么黑,在此我把做法记录下来,供大家参考。
用料
新鲜嫩枫叶 | 1000克 |
糯米 | 1000克 |
盐 | 3克 |
纯天然的黑色糯米饭的做法
新鲜枫叶。
把枫叶切碎,越碎越好。
把切碎的枫叶泡水(自来水),水的量是浸过枫叶就好,不能太多。
如果有生铁锅的就用生铁锅泡,没有铁锅的就在盆里放一把铁的菜刀,不要问我为什么放,我也不知道,这个是经验,不放铁一起泡煮出来的糯米饭就不黑。
(枫叶泡水要泡三到四天,不用换水)我这个是泡了三天的。
泡好的枫叶和水一起加热到约60度,关火,过滤出枫叶水,不要枫叶,把糯米倒进枫叶水里,搅拌一两分钟。放一边呆着,下一个步骤需要间隔40分钟以上。过了个把小时,枫叶水温降到常温了,把糯米和枫叶水再次加热到约60度,关火,注意‼️是用小火加热,加热的时候要不停的搅拌,关火后还要搅拌一两分钟,以免糯米受热不均。
此处又等待一个小时重复步骤5一次,最后把盐加进去,糯米用枫叶水泡8个小时以上。
泡好的糯米捞出用清水洗一遍,滤干水分,上锅隔水蒸40~60分钟。蒸的途中(约半个小时后)要在糯米上面洒一次开水,水量是一小碗,蒸出来的糯米饭才柔软。
蒸好的糯米饭
开吃
香肠+糯米饭,绝配
小贴士
1、加热枫叶水不能超过60度
2、不需要淘米,干的糯米直接泡
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